Appelée plus communément « terrasse à bec », cet ustensile était à l’origine destiné aux pharmaciens pour leurs préparations. Les fromagers en ont eu un usage différent pour la préparation de leurs fromages : le bec leur permettait de vider aisément le petit lait. Quant aux spécialités culinaires régionales françaises, elle a été utilisée pour des recettes uniques comme le fameux riz à la cannelle appelé « Teurgoule » en Normandie, le délicieux tian de légumes en Provence.